Contacto
Botella de P17 Espadín El Origen, mezcal artesanal con tapón de madera y colgante verde pizarra.

Mezcal artesanal · Oaxaca, México

El origen define el carácter

Una línea invisible cruza Oaxaca. A cinco kilómetros de ella, en San Juan Guelavía, destilamos agave espadín en lotes numerados, sin prisa y a mano.

Descubre las expresiones

Paralelo 17

Hay una línea invisible que cruza Oaxaca.

Se mide en altitud

1,600m

sobre el nivel del mar

Ahí, donde la tierra se mide en altitud y en paciencia, el agave espadín tarda años en madurar. P17 nace de esa línea: un mezcal que no se apresura, que se mide como se mide la tierra.

Y en paciencia

~8años

para que madure el espadín

Grabado de un topógrafo con sombrero mirando por un teodolito sobre trípode.
El topógrafoQuien mide la tierra antes de nombrarla.

A cinco kilómetros del paralelo.

Nuestro palenque en San Juan Guelavía, a 16°57′ norte, 96°32′ oeste y 1,600 metros sobre el nivel del mar, está cinco kilómetros al sur del paralelo 17°00′ norte.

Ubicación

Nuestro palenque está en San Juan Guelavía, en los Valles Centrales de Oaxaca, a 1,600 metros sobre el nivel del mar.

Oficio

Horno tradicional, tinas de madera, agua de pozo y alambiques de cobre. Nada más. El carácter no se fabrica, se respeta.

Explora el paralelo

Filosofía

En qué creemos

El sabor del mezcal no es casual. Es geografía. Siete creencias que guían cada lote, del campo a la mesa.

Leer el manifiesto
  1. 01Tierra
  2. 02Agave
  3. 03Manos
  4. 04Fuego
  5. 05Ciclo
  6. 06Copa
  7. 07Mesa

Nuestras expresiones

Lote 000, San Juan Guelavía

Espadín El Origen

Botella de P17 Espadín El Origen, mezcal artesanal joven de 750 ml y 40% Alc. Vol., con tapón de madera y cintillo Defined by Latitude 17°N.

Joven · 750 mL · 40%

La expresión

Espadín de unos ocho años, cocido en horno de piedra y destilado en cobre. La graduación se ajustó con cortes del mismo mezcal. Nada más.

El territorio

Altura
Valle · 1,600 m
Origen
San Juan Guelavía
Agave
100% Espadín
Lote
000 · 336 botellas

Notas de cata

Agave cocido, humo suave de leña y cítricos. En boca, piña asada y mineralidad. Final largo y terroso.

Apartar botella

Hecho en el Paralelo 17

El paralelo 17° norte atraviesa los Valles Centrales de Oaxaca, entre zapotecas, palenques y sierra. Explora el territorio que nos nombra.

17°00′ N

    Seis oficios, un mezcal

    Del agave a la copa

    En San Juan Guelavía hacemos mezcal como siempre se ha hecho. Toca cada dibujo para conocer el oficio.

    1. La jima
    2. Horno de piedra
    3. La molienda
    4. Fermentación
    5. Destilación
    6. Lote numerado

    1,600

    metros sobre el nivel del mar

    336

    botellas en el lote 000 · El Origen

    100%

    agave espadín

    17°

    el paralelo que nos nombra

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