Paso 03 de 06 · Molienda
La molienda
Una vez cocido, el agave se muele para liberar sus jugos y sus fibras, la materia prima de la fermentación.
Fuerza y tiempo
El agave cocido, dulce y oscuro, se tritura hasta deshacer sus fibras.
En los palenques de Oaxaca esto se hace tradicionalmente con una tahona, una gran rueda de piedra que gira sobre un círculo de piedra, o a mano, con mazos de madera.
El bagazo
Lo que queda, jugos y fibras mezclados, se llama bagazo.
Todo pasa a las tinas para fermentar, porque en la fibra también vive el carácter del agave.
- Tahona
- rueda de piedra tradicional
- Bagazo
- jugo y fibra del agave
- A mano
- sin procesos industriales
Moler es despertar lo que el fuego cocinó.